Tajna dobre pizze nije samo u krušnoj peći, već u temperaturi na kojoj se peče i kvalitetnim sastojcima. Trikove kako dobru pizzu napraviti kod kuće, pokazala nam je food blogerica Sandra Rončević.

Kada se kvasac krene pjeniti, znači da je dobar

Prije nego krenete raditi pizzu, uključite pećnicu na najvišu temperaturu i stavite grijati kamen ili lim na kojem ćete pizzu peći. Zatim aktivirajte kvas.

“Stavim prstohvat šećera, žličicu brašna, to izmiješam i zalijem sa otprilike pedesetak mililitara mlake vode. Kada vidite da se kvasac pjeni, znači da je dobar, te možete nastaviti odmah raditi.”

Ovo tijesto koje ćemo raditi možete napraviti večer prije, pustiti ga na hladnu fermentaciju, a možete ga ostaviti i svega pola sata da odstoji, no optimalno vrijeme fermentacije bi bilo oko sat vremena.

00 brašno je najbolje za pizzu

Sandra koristi 00 brašno, 300 grama. Stavlja ga u zdjelu i mrvicu ga posoli te izmiješa i pusti da odstoji.

“Ja koristim uvijek 00 brašno, ponekad miješam sa Manitobom. To su visoko proteinska i visoko glutenska brašna, talijanska, koja nam daju tu jednu finu, hrskavu koricu.”

Na 100 grama brašna dodaje 60 mililitara, odnosno 60 grama vode. Ako radite od pola kile, znači da dodajete 300 grama vode.

Kada se kvasac mrvicu zapjeni, znači da je aktivan i prebacujete ga u zdjelu sa brašnom, a Sandra ima običaj dodati mlake vode. Nakon što je dodala kvasac i vodu, dodaje otprilike žlicu maslinovog ulja.

“Prvo zamijesim uvijek vilicom, kako bih pokupila sve iz zdjele i onda ga bacim na radnu površinu i zamijesim ga do kraja.”

Radnu površinu uvijek treba dodatno pobrašniti

Tijesto mora biti meko i podatno, dakle treba ga mijesiti dok ne dobijete konzistenciju tijesta koje je podatno meko i ne lijepi se za ruke. No, ne treba pretjerivati sa dodavanjem brašna.

“To je tijesto koje se ne lijepi za ruke, još jedno par minuta ga izmijesim, stavim ga u zdjelu, prekrijem prozirnom folijom i pustim da odmori minimum trideset minuta.”

Dok tijesto odmara, napravit će umak

Uzmite pasiranu odnosno sitno sjeckanu rajčicu, ono što Talijani zovu polpa di pomidoro i procijedite je, jer će izbaciti dosta tekućine.

Gusti dio koji vam ostane začinite sa malo soli, malo maslinovog ulja i origanom i ostavite dok se tijesto digne taman da se svi lijepo okusi povežu. 

Za prvi korak još ga malo pobrašnite jer ćemo ga kratko premjesiti.

Tijesto možete valjati, no i ne morate

Sandra ga osobno voli raditi rukama, samo ga utisne s jedne i druge strane. Pritiska ga prema rubovima van kako bi se postigao lijepi pufasti rub.

Pizzu ćemo prvo nadjenuti unaprijed pripremljenim umakom, zatim dodati dobro ocijeđenu mozzarelu sobne temperature i posuti ribanim sirom. Tako nadjeveno tijesto dodatno razvući rukama i oblikovati te prebaciti na papir za pečenje i lopaticom prebaciti na vrući pizza kamen.

Pizzu ćemo peći tri minute na visokoj temperaturi i najniže postavljenoj rešetki. Vruću pizzu dodatno ćemo nadjenuti konfitiranim rajčicama, pršutom i svježim bosiljkom.

Dobar tek!

Limun kocke su osvježavajući kolač koji se brzo priprema i savršen je za ljubitelje slatko-kiselog okusa, a prilično je jednostavan za pripremu.

Sastojci:

Biskvit

• 150 g glatkog brašna
• 100 g maslaca
• 25 g šećera u prahu
• 1 vrećica vanilin šećera
• prstohvat soli

Krema

• 2 jaja
• 1 žumanjak
• 200 g šećera
• 40 g glatkog brašna
• 60 ml iscijeđenog soka od limuna

Priprema:

1. Brašno i omekšali maslac stavite u zdjelu te ih dobro promiješajte.
2. Dodajte šećer u prahu, vanilin šećer, sol, te sve dobro izmiješajte.
3. Smjesu razvaljajte po limu za pečenje, te na površini vilicom izbušite rupice.
4. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C 20 minuta odnosno dok biskvit ne dobije zlatno-smeđu boju.
5. Kremu pripremate tako da u zdjeli istučete jaja i žumanjak, ubacite šećer i brašno , te sve miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte sok i koricu od limuna te dobro promiješajte.
6. Tu smjesu prelijte preko biskvita.
7. Vratite lim u pećnicu i pecite još nekih 25 minuta na istoj temperaturi dok krema ne dobije bijelu boju.
8. Ohladite kolač i izrežite na kocke. Po želji pospite šećerom u prahu.