Razlikuje se po imenu mjesta i tako nosi naziv. Nećete gotovo naći mjesta ili mjestanca u Slavoniji i Međimurju da nemaju svoj gulaš, uostalom kao i svoje kobasice, kulene i slične proizvode koje im je bogata majka zemlja podarila, a oni znali sa svojim trudom i Božjim blagoslovom sve to učiniti.

Jedne vrste su gulaš i čobanac ili čorbanac, brudet ili fišpaprikaš, samo je pitanje nijansi u sastojcima i jačini začina koji ste stavili. Umak za divljač ili škampi na buzaru su vam skoro takvoga sastava da ih možete zvati gulašom.

Imajte ovo na umu: Vi uvijek možete napraviti svoj gulaš, a zovite ga kako god hoćete.

Osobno sam u ratu spremao najčešće gulaš i bio mi je najzahvalniji za mnogo osoba bilo iz Talijanskoga karitasa, bilo novinari, političari ili prolazni vojnici. Slobodno sam mogao unutra staviti mahunu ili krumpir ako ih je bivalo na više ili sam pravio prilog od riže i pirea i tako se nisam mogao bojati dolaska gostiju. Nekada je trebalo malo više feferona i sve bi bilo u redu, osim što bi ostalo manje vina u podrumu.

Dakle, za dobar gulaš mora biti dobar početak. Na ili u vrelo ulje (dovoljna je jedna žlica) stavljamo zgnječeni češnjak i pirjamo. Kada je počeo rumeniti vadimo ga vani, a stavljamo kosanu kapulu da se pirja. Kada kapula pusti dovoljno tekućine i postane meka stavljamo mrkvu, rajčicu i papriku i pirjamo dok sve povrće ne postane meko. Zatim dodajemo bijelo vino. Koliko? Ovisi za koliko osoba spravljate. Ne bojte se vina ono ispari. Kada to sve prokuha, jer smo zahladili, stavljamo meso. Koje? Meso koje vam je pri ruci i koje imate.

Gulaš na lovački način jetrice i plućica

Može ići svako meso pa čak i najstarija govedina, a u tom slučaju dodajte još vina da ono pripomogne boljem kuhanju. Ne zaboravite sada staviti i sol, jer sol pomaže omekšanju mesa s vinom. Sada je mjesto i lovorovom listu, ljutoj paprici ili feferonu, malo celera i peršina. Ostavi celera i peršina i sa sami kraj kuhanja da se osjeti lijepi i prijatni miris. Ako ćete stavljati rezani krumpir na kocku sačekajte dok procijenite da vam ostane gulašu onoliko vremena za kuhanje koliko je potrebno krumpiru da se skuha, a ne raspadne. Različita mesa možete miješati u gulašu i to će doprinijeti kakvoći. Možete staviti gljive koje imate ili čak praviti boju crnim vinom umjesto bijeloga. Sada gulašu dajte ime i uživajte uz dobra crna i bijela vina, ne kisela.

Jedna veoma važna napomena za početnike u kuhanju i njima slične! Naime, često se znade dogoditi primjedba da se krumpir ne može skuhati u lovačkom gulašu i sličinim jelima gdje je vino ili se kuha na vinu. Logično! Nisam kemičar ni fizičar, ali je znano da alkohol-vino vrije prije vode, dakle negdje 85-90 Celzijusa, a voda kasnije na 100 i dalje. Samim tim treba samo biti strpljiv i krumpir će doći na svoje.

Važno je znati ovo da ne pravite probleme oko ovoga i da na vrijeme odretite minutažu vašega kuhanja, ili vino i vinske konjake ostavite pri samom kraju kuhanja.

Sitnica zlata vrijedna i samo je iskustvo donese, a naši kažu da se iskustvo ne može kupit već samo steći i zato ne pripada tajkunima iako je preskupo.

Za svaki gulaš se najprije ispirja na vrelom ulju češnjak i kapula…poslije toga se pirja drugo povrće zajedno – tikvice i patlidžani i ostalo…

Meso (teletina, junetina, janjetina, govedina) se stavi u vodu sa peršinom i celerom…i kada je lonac spreman onda se zadnje stavlja meso, samo prije vina…

Gulaš s mladim mahunama

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić