Povežimo se

Gastro

Teleća prsa, odresci i peka (blagdansko jelo)

Ovo je blagdansko jelo. Ako imate vremena i mogućnosti pročitajte i tako postupite, ali ako nemate dovoljno vremena posvetiti ovome jelu samo prevrnite stranicu i tražite jednostavnije i skromnije.

Naime, ovo je jednostavno staro jelo fratarskih kuhinja dok su kuhali dijaci i laici u našim kuhinjama, a ujak imao vremena savjetovati i nadgledati. Obično se spremalo za goste zaštitnika župa ili prilikom zajedničkih ispovijedi u župi i samostanu. Menu je tada bio poznat u onih gazdinskijih ujaka: tirit pita ili jetra na lovački način kao predjelo, teleća juha, pa teleća prsa marinirana ili pečena janjetina, a kolač je redovito ostajao za koju drugu priliku jer je smetao dobrom vinu.

 

Teleća prsa Dom2

 

No, prijeđimo našem receptu. Najprije odredite za koliko osoba spremate, potom uzmite za toliko telećih prsa i po mogućnosti odstranite rebra-kosti. Ako je slučajno previše masnoće i toga malo odstranite. Zatim stavite meso u jednu veću posudu i prelijte crnim vinom da pliva. U ovo nadodajte sitno rezanu kapulu, lovor, peršin, jedan ili dva karanfilovih klinčića, papar i sol. Ovo ostavite najmanje dvadeset i četiri sata da se marinira, ali može čak i više.

 

Teleća prsa Dom2

 

Sutradan u posudu s poklopcem stavite malo ulja i kada se ulje zagrije stavite ovo marinirano meso da se popirja sa svih strana. Kada ste to učinili onda ono vino u kojem je meso stajalo od jučer nadolijte u posudu da pokrije meso. Naravno da će te staviti i sve one druge sastojke koji su bili s vinom. Ovo se kuha daljnih tri sata. Tako će se ona sva tekućina skoro ukuhati za to vrijeme.

Lijepi miris i pečenoga i dinstanoga će vam reći da ste napravili pravo jelo.

 

Teleća prsa Dom2

 

Poslužite lijepim rezanjem uz domaću puru. Za piće se ne brinite. Veoma brzo će vam sustolnici reći što će piti. Jako i teško crno vino kao što su Blatina, Babić ili Dingač, a tu je i Andrija.Kada pravite odrezak na roštilju ili bilo kako, onda svakako onaj žilavi obrubnik odreska nasjecite barem na dva mjesta, pa vam se neće odrezak udubiti-ukorititi. To će mu omogućiti da se pojednako peče i na rubovima i u sredini.

Teleća prsa Dom2

 

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Ljubavni napitak za romantičnu večeru

Hrvoje Vukov ugostio je Denisa Vlahovca, koktel majstora koji će nas naučiti pripremati koktel prigodan za svaku romantičnu večeru, osobito one u mjesecu zaljubljenih. Za ovaj ljubavni napitak trebat će vam popularni teranino, gin te  sok od limuna i šećera. 

Sastojci i upute

Prvo dodajemo led u čašu, da čašu ohladimo. 

Nakon toga dodajemo led u shaker. 

U shaker zatim dodajemo:

30 ml gina 

30 mililitara teranina

30 mililitara soka od limuna

30 mililitara šećernog sirupa

I to je to. Zaklopimo shaker. I shakeamo. 

Dodajemo mineralne vode

I sve ćemo završit dekoracijom sa dehidriranom limetom. 

Ako nemamo shaker doma, možemo ovo napraviti ili u čaši ili u bilo kakvoj staklenci. 

Romantično ozračje svakako će dodatno oplemeniti dobar izbor mirisa za dom.

Note s kojima ne možemo pogriješit kad je u pitanju Valentinovo i uopće ovaj period još uvijek znači veljače kao vremena kalendarski i vremenskih prilika vani, mislim da se dobro vezati na čokoladu, na vaniliju, na onako nekakav dobar, dobar kompozicijski dio sa nečim slađim ali dovoljno da ima malo nekakvog odmaka, možda kava recimo je sigurno dobra, dobra kombinacija. 

Desert u obliku srca gotovo da je nezaobilazan dio svake romantične večere. Uz ljubav najčešće biramo kombinaciju čokolade, orašastih plodova i aromatične karamele. Svi ti sastojci podsjećaju na slatki miris zaljubljenosti.

Nastavite čitati

Gastro

Cheesecake u čaši – novogodišnja slastica Darka Kontina

Sastojci

Za podlogu: 

  • 500 grama bisktivnih keksi

Za kremu:

  • 250 grama krem sira
  • 200 grama mascarpone sira
  • 100 grama milerama
  • Začini po želji (aroma vanilije, med…)

Za preljev:

  • Malo smeđeg šećera
  • 1 pakiranje smrznutog šumskog voća

Postupak

  1. Malo smeđeg šećera rastopiti u tavi pa dodati šumsko voće. Kuhati dok ne ostane čisti trag u tavi, kad povučete kuhačom. 
  2. U posudi pomiješati sve sireve, šećer i začine po želji pa izmiksati. 
  3. Za podlogu, u blenderu usitnite kekse.
  4. Serviranje: 
  5. U čašu stavite usitnjene kekse, zatim obilnu količinu kreme, a na vrh stavite preljev od šumskog voća. 
  6. Desert možete završiti s pozlaćenim šećerom. 
Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Izbor urednice