Ajvar je autohtono jelo nadaleko poznate balkanske kuhinje gdje se već stoljećima tradicionalno priprema. Izvrsno odgovara uz roštilj, a posebno uz čevapčiće ili neka fina mesna jela. Ajvar je zapravo domaći umak za kojeg su vam potrebni patlidžan, paprike, rajčica, sol i malo ulja. Ako ste ljubitelji ajvara pravo je vrijeme da pripremite vlastitu zimnicu.

Sastojci:

Povijest nas uči da su naši stari racionalno postupali s hranom. Dakle uči nas tomu da su nastojali očuvati svaki plod prirode i preraditi ga na jednostavan način da bi mu održali uporabljivost te ga tako mogli koristiti i zimi. Otud potječe termin zimnica.

Kiseljenje cikle

U trgovinama i na tržnici možete pronaći ciklu i krastavce kao prvo povrće koje dozrije za spremanje zimnice. Generacijama se koristi metoda kiseljenja povrća kako bi se spremilo za zimu. Tako spremana hrana je izuzetno bogata elektrolitima zbog unosa kiseline, soli i šećera dok je samo povrće bogato raznim vitaminima i mineralima.

Sastojci za pripremu ukiseljene cikle:

Priprema:

1. Kuhanu ciklu očistite od kore te je narežite na ploškice.
2. Prokuhajte ocat, sol i vodu te vrelom tekućinom prelijte ciklu posloženu u staklenku.
3. Staklenku zatvorite i ostavite je hladiti.
4. Drugi dan staklenku sa zimnicom pasterizirajte – kuhajte u vodi dok se ne pojave mjehurići.

Kiseljenje paprike

Namjena paprika u kuhinji je široka i odlično se slažu s drugim povrćem i različitim namirnicama. Mogu se pronaći u gotovo svim vrstama jela: kao prilog, zasebno jelo, zimnica ili salata.

Bilo bi dobro, nakon što su paprike složene u tegle, pritisnuti ih pritiskivačem za zimnicu. Time će se spriječiti da one gornje paprike isplivaju, dođu u dodir sa zrakom, omekane i promijene boju.

Sastojci za pripremu ukiseljene paprike:

Priprema:

1. Pomiješati sve sastojke osim bijelog luka i bibera u velikom loncu.
2. Kada tečnost provrije potrebno je ubaciti 8-10 paprika koje su očišćene od sjemenki (ukupno 3 kg paprika) te kuhati 2-3 min, što zavisi od debljine paprika.
3. Na dno teglice treba isjeckati 2 česne bijelog luka i par zrna bibera pa na to staviti paprike i pozbiti žlicom.
4. Ubaciti nove paprike da se kuhaju i ponavljati dok se ne napune tegle. Bijelog luka i bibera treba biti na dnu tegle, u sredini i na vrhu.
5. Potrebno je ubaciti dva drvceta na vrh tegle da paprike ne bi isplivale iz vode pa napuniti tegle vrućom vodom u kojoj su se kuhale i odmah zatvoriti. Same će se hermetički zatvoriti.
6. Spremno za jelo nakon 7-10 dana.

Kiseljenje krastavaca

Kiseli krastavci su jedinstven sezonski proizvod koji osim što će nam dati fantastičnu salatu za zimu ima i niz zdravstvenih pogodnosti. Oni sprječavaju bolesti gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju probavu, djeluju okrepljujuće i pospješuju mršavljenje.

Sastojci za pripremu ukiseljenih krastavaca:

Priprema:

1. Operite krastavce i napunite staklenke.
2. Pomiješajte vodu i ocat i u tome otopite šećer i sol.
3. U staklenke sa krastavcima stavite papra 10 zrnci, par grančica kopra i goruščicu.
4. Zalijte pripremljenom otopinom.
5. Na dno širokog lonca stavite kuhinjsku krpu i preko tog staklenke krastavaca. Pazite da se međusobno ne dodiruju kao ni sa stjenkama lonca.
6. Stavite na peć i zagrijavajte vodu do vrenja.
7. Isključite kad se počnu stvarati mjehurići kao kod kuhane vode.
8. Ako imate više krastavaca ostavite u loncu da se ohlade.
9. Ako imate još krastavaca, onda lonac stavite pod pipu i tankim mlazom hladne vode izmijenite vruću za hladnu.