Povežimo se

Gastro

Sabljarka (Pelecus cultratus)

Sabljarka je velika riba. Mogu se naći primjerci od 15 kilograma pa do 50 kilograma. To znači da je nećete spremati nikada u jednom komadu ucijelo, već u komadima.

Tada će biti najjednostavnije uzeti filete kao i najobičniji mesni odreci. Lijepo ćete ih posušiti i odložiti dok pripremite ostalo.

Na vrelo ulje ćete staviti kapulu sjeckanu na kockice, mrkvu i rajčicu. Kada se to propirja nadodajte limunova i narančinoga soka, neka se ujedini sa postojećom masom, pa potom izmiješajte u jednoj posudi sa kukuruznim brašnom u koje ste dodali soli, papra i ulja. Taj sastav izmiješajte i stavite po filetima sabljarke. To lijepo uvijte i jednom čačkalicom pribodite da ostane uvijeno. Tako ćete napraviti nekoliko komada po želji, te ih ponovno uvaljati u onoj pripremljenoj smjesi, malo otresti i staviti u pećnicu da se peče.

Pečenje traje dvadesetak minuta na običnoj temperaturi pečenja kruha. Prilog ide po običaju, osim ako ste ljubitelj nečega posebnoga kao artičoke, jer i sabljarka je rijetkost na našim stolovima.

Ovako se mogu pripremati i druge vrste riba koje se mogu rezati na veće odreske, pa čak i veće pastrve kada im se odstrane koščice. Sabljarka je bogata kalcijem, jodom i mineralima.

Sabljarka je i skakač i plivač, konkurencija joj može biti i naša jadranska tuna, ili ona mala zvana palamida. Dajte joj mogućnost da pliva u dobroj kapljici domaćega vina.

Možete veoma lako napraviti i drugačije recepte sa ovom lijepom i kvalitetnom ribom. Primjerice može se spremati i ovako! Popirjamo češnjak dok zažuti na par žlica vreloga ulja. Ovdje ćemo sada staviti odreske sabljarke i zažutiti ih sa obje strane i odstraniti. Dodajemo sitno rezanu kapulu i pirjamo dok ne postane žućkasta također. Malo celera i peršina je neizostavno sa kaparima, kao i sos rajčice. Kada je ovo prilično ujedinjeno dodajemo jednu čašu juhe ili vode i ostavimo pirjati nekoliko minuta. Nakon toga ponovno vraćamo riblje odreske u ovaj umak i prelijemo ih sa dvije žlice octa. Ostaviti ćemo ovo na jakoj vatri nekoliko minuta da se samo umak poveže. Tako vruće se i poslužuje.

Ili!

Komade sabljarke ispržimo na tavi kao i svaku drugu ribu, odnostno filete ribe. U drugoj posudi pripremimo uobičajeni umak, kao i maločaš gore, ali bez octa. Kada je umak gotov stavimo sabljarku u umak još pet-šest minuta i kuhamo na laganoj vatri da sabljarka upije što više onoga pripremljenoga umaka. Na samom kraju dodajemo malo sitno sjeckanoga peršina i poslužujemo se ili poslužujemo goste.

Rijetko nam dolazi u goste zato joj dajmo dobru dobrodošlicu i zdravicu. Ako vi zaboravite, neće zaboraviti riba pitati svoje piće. Živjeli!

Inače sabljarka ima oko 300 ccl na jednu porciju. Bogata je fosforom i vitaminima B1 i B2. Kada je već riječ o ovoj ribi onda treba imati na umu da je veoma ukusna i dimljena sabljarka. Nije rijetkost zimi naći ovaj recept u kuhinjama otočkih samostana.

«Kuhinja jednoga naroda je jedino i točno svjedočanstvo njegove civilizacije». Mi se ne trebamo stidjeti. Imamo svoju ponosnu kuhinju i svoje nadaleko poznate specijalitet. Čuvajmo ih, koristimo ih i usavršavajmo ih.

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Kako pravilno skladištiti vino kod kuće

Svi imamo onu jednu butelju vina koju čuvamo za posebne prilike. Da tu priliku ne bismo upropastili, jer smo vino pogrešno skladištili, poznata zagrebačka sommelierka Jelena Šimić Valentić, otkrila nam je kako pravilno čuvati vina prije i poslije otvaranja.

Najbitnija je temperatura

Vino je, kažu, poezija u boci, a kako bismo doživjeli punu čaroliju koju nudi, potrebno je znati kako ga pravilno skladištiti kod kuće.

Za početak treba pronaći pravo mjesto s prihvatljivom temperaturom koju je potrebno održavati. Sve eventualne promjene u temperaturi trebaju se odvijati polako. Naime, što su promjene veće, vino će prije izgubiti na kvaliteti.

“Najidealnije bi bilo deset do petnaest stupnjeva, dakle malo niža temperatura gdje je vlaga 60 do 70 posto. Međutim, nemamo svi takve uvjete stoga treba obratiti pozornost na to da previše ne premještamo vina s jedne police na drugu ili iz jedne sobe u drugu sobu”, objašnjava Jelena.

Trebamo pripaziti da nam vina nisu na direktnom izvoru sunčeve svjetlosti, a isto tako treba obratiti pozornost i na to da vina ne budu u blizini nekakvih vibracija, poput frižidera ili nekog drugog izvora buke jer sve to šteti vinu.

Svako vino ima svoja pravila

Važno je znati da svako vino ima svoju idealnu temperaturu na kojoj doživljava svoj puni izričaj. U tom bismo pogledu trebali zaboraviti na priče o čuvanju na sobnoj temperaturi.

Bijela, mlada vina koja su svježa i lagana, treba poslužiti na temperaturi do deset stupnjeva. Mlada, crna vina, poput sorte pinot noir, traže malo hladniju temperaturu, između 14 do 16 stupnjeva, dok ona snažna, moćna, jaka i robusna vina, možemo poslužiti na temperaturi do 18 stupnjeva.

Položaj vina od velike je važnosti

Treba imati na umu i položaj u kojem se vino čuva. Crna vina, koja su namijenjena za odležavanje moramo položiti kako bi vino uvijek bilo u kontaktu s plutenim čepom. To činimo da se on ne bi sušio i kako bi vino bolje sazrijevalo.

Boce koje imaju scool cap ili čep na navoj ne moraju biti položene. Razlog je taj što su to vina koja su hermetički zatvorena. To su vina koja ćemo trošiti u roku od tri, četiri godine, i najčešće su to vina novog svijeta – Novi Zeland, Australija, Južna Amerika. Cijeli je svijet pun tih čepova, i ne treba ih se bojati.

Ne treba se bojati ni dekantiranja. No, ono je namijenjeno isključivo starijim, arhivskim, taničnim vinima jakog, robusnog tijela.

Pretakanjem vina u staklenu posudu, odnosno dekanter, zapravo odvajamo vino od taloga koji se godinama stvara na dnu boce jer ne želimo taj talog u našoj čaši. Tu dolazi do laganog prozračivanja vina, gdje se zapravo sve te tercijarne arome koje su godinama bile zarobljene u čaši sada napokon oslobađaju i vino prodiše.

Koliko dugo vino smije biti otvoreno?

Jednom kad otvorite bocu, možda je nećete uspjeti popiti čitavu. Bilo da je riječ o bijelom, crvenom ili pjenušavom vinu, dobro je znati koliko dugo  otvoreno vino smijemo držati u hladnjaku.

Ako otvorimo jednu butelju vina, a recimo živimo sami, kroz tri- četiri dana ta boca vina može se popiti, neće doći do oksidacije. 

Vino može trajati i duže odlučite li se nabaviti poseban otvarač koji vam omogućuje da točite vino iz boce pomoću kombinacije šuplje igle i inertnog plina, bez uklanjanja pluta. Takvo vino možete čuvati i nekoliko mjeseci gdje neće doći do oksidacije.

Na kraju trebate znati da rok trajanja otvorene boce vina varira ovisno o vrsti te da se svjetlija vina kvare puno brže od tamnijih sorti.

Nastavite čitati

Gastro

Kuhajte s nama – prijedlog za večeru za Valentinovo

Darko Debić profesionalni je kuhar, koji je kuhinju jednog poznatog zagrebačkog hotela zamijenio internetskim blogom. Pripremit će jednostavno jelo, a vjerujte na riječ, nećete pogriješiti spremite li ga za Valentinovo.

Riblja večera

Romantičnu večeru vjerojatno ćete kuhati osobi koju dobro poznajete i sigurno znate što voli jesti. Darko bi za Valentinovo predložio riblju večeru i laganija jela.

Danas će pripremati rižoto s ciklom, a od ribe je odabrao dimljenu oradu u kombinaciji s hrenom, odnosno kremom od hrena.

Potrebne namirnice:

  • caneroli riža
  • cikla
  • luk
  • češnjak
  • parmezan
  • maslac
  • bijelo vino
  • dimljena orada
  • hren
  • kiselo vrhnje
  • majčina dušica
  • sol
  • rikola (po želji)

Priprema:

Prvo nasjeckamo luk i češnjak. Potom ćemo luk propirjati na malo maslinovog ulja.

Nakon toga dodajemo rižu koju pirjamo dok ne ostakli.

Potom dodajemo češnjak i majčinu dušicu.

Nakon toga dodajemo bijelo vino i sol.

Kada vino iskuha, dodajemo povrtni temeljac.

Sada ćemo lagano povremeno miješati rižu i dolijevati po potrebi temeljac.

Kuhanu ciklu narežemo na manje komade i usitnimo sa štapnim mikserom.

Rižoto ćemo završiti sa dimljenom oradom i kremom od hrena.

Za kremu od hrena pomiješat ćemo hren i kiselo vrhnje i dodat ćemo još malo temeljca.

Nakon toga dodajemo pire od cikle. Možete koristiti pečenu ciklu ili kuhanu za pire.

Potom slijedi maslac i parmezan.

Nakon toga stavljamo rižoto na tanjur, a na vrh dimljeni file orade. Dodajemo malo kreme od hrena i rukole, a po želji možemo rižoto pokapati s malo maslinovog ulja.

Uživajte u finom rižotu!

Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Oglas

Izbor urednice