Povežimo se

Gastro

Fazan

Fazan se može pripremati kako kaže «Roko» na milijun malih načina. Počnite sa juhom, s najjednostavnijim.

Za ovo treba stariji fazan jer po tradiciji «vecchia gallina fa buon brodo» stara kokoš daje dobru juhu. Stariji nisu baš preporučivi za pečenje ili pirjanje, ali ovdje dobro dođu.

Morat ćete ga poslije kako ste ga očistili i sredili izrezati na osrednje komade i malo ga popirjati na vrelom maslacu, zatim dodati sve začine koje mislite staviti i nadodati poslije toga vode koliko vam treba juhe. Odabrati ćete tjesteninu ili pripremiti jaja za juhu i pošto izvadite kuhano meso, procijedite juhu, nadodajte onu kuhanu mrkvu – izrezanu sa jajima ili tjesteninom, već što ste odabrali. Neka se to dokuha, a vi već imate juhu i kuhanoga fazana, pa sada razmišljajte i o salati kao i prilogu.

Možete fazana jednostavno puniti, vidjeli ste gore, kao pile ili ga puniti jabukama, kestenom, teletinom zajedno sa gljivama i pancetom, samim gljivama, ili ga peći ispod peke kao teletinu ili pak na rižoto kao i piletinu, a ne zaboravite da se od fazana dade napraviti najfamozniji umak. Zato bih još jednom rekao i ponovio, ako ste dobili fazana ne odlučujte se prebrzo što s njime. Bit će vam žao ako ga upropastite.

Uz ovakvo bogatstvo neće biti teško ni probrati kakvo pitkije vino ili ako se nekome posreći domaće pivo. I fazani žedne!

Kada vam dođe fazan u kuhinju, budite zadovoljni. Ostavite ga, lijepo pospremite i čekajte svečanu prigodu. Nemojte ga za bilo što pokvariti, bit će vam žao. Od njega možete napraviti par dobrih svečarskih jela. Jednako je dobar punjeni i pečeni, bilo u foliji bilo kao ostala perad.

Dobar je i ako ga samo kuhate na juhu kao i svaku drugu perad.

Ništa manje nije dobar ako od njega pravite lovački umak na divljač, ali jednako možete dobiti lijepu juhu od njega i opet ga ispeći na ulju ili na maslacu s lučnicom.

Vaše je odlučiti se i započeti.

Ako ćete na jedan od tri načina pripremanja jarebice, pogledajte tamo, a ako ćete ga puniti, onda pripremite iznutrice – jetricu i želudac. Oprane u octu i sitno rezane pomiješajte s krušnim mrvicama, celerom, peršinom, malo soli, vegete, mrkve i jednim jajetom, te vina i koricu limuna. Ne zaboravite dodati malo pršuta ili pancete u ovaj sastav kao i gljiva koje vam se nađu pri ruci u kuhinji. To sve lijepo zamijesite, malo popirjajte i stavite unutra u fazana. Zašijte kuhinjskim koncem a može i samo čačkalicama.

Izvana namažite fazana uljem, solju i vegetom. Pospite ga celerom i peršinom. Ne zaboravite pleh namazati uljem, bez obzira hoćete li ga peći u foliji ili onako kao i druga mesa.

Ako ga pečete u foliji, dobro foliju zatvorite, jer to je kao kad se peče ispod peke. Samo zadnjih petnaestak minuta otvorite dobro foliju ili je raskinite da meso dobije lijepu žućkastu boju pečenja.

Najljepši prilog je pečeni krumpir na kockice, malo posuh, ne mastan, ali da se osjeti ruzmarin. Vino se ne može zaboraviti.

 

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Pripremite hladnu pitu od svježih jagoda – jednostavna priprema savršene poslastice

Jagode će zadržati svoj predivan okus, a u desertu ćete uživati!

Potrebno samo 30 minuta za pripremu ove pite od jagoda, pa ako ih imate viška ili ste shvatili da neće još dugo trajati one koje imate u frižideru, iskoristite ih za pripremu ovog savršenog deserta.

Kako se samo dio jagoda peče i koristi se samo malo gustina, ova pita će imati savršen okus po svježim jagodama. Ako ste spremni, evo što je sve potrebno za pripremu.

Limončelo – liker od limuna

Potrebni sastojci:

10 graham krekera
150-200 g šećera (odvojite 4 žlice šećera)
2-3 žlica neslanog maslaca
125 ml soka od brusnice
10-ak velikih jagoda (po želji više), koje je potrebno narezati na tanje kriške, ali ostavite nekoliko cijelih za ukras
1/2 žličice soli
1/2 žličice škroba
115 ml vrhnja za šlag

Upute za pripremu:

Pećnicu je potrebno zagrijati na 170-180 stupnjeva.
U blender stavite graham kekse, 2 žlice šećera dok se sve dobro ne poveže. Sad dodajte maslac i kratko pomiješajte.Smjesu iz blendera stavite u posudu za pečenje i dobro pritisnite i poravnajte. Pecite oko 14 minuta te izvadite van i pustite da se dobro ohladi.

Recept za ukusnu pašticadu s njokima

U manjoj posudi pomiješajte ostatak šećera (dvije žlice koje ste odvojili ostavite za šlag), sok, narezane jagode, gustin i sol. Nježno vilicom usitnite jagode te pustite neka zakuha i tad smanjite vatru. Potrebno je stalno miješati dok sve ne postane jako gusto. Maknite s vatre i ostavite da se ohlade i tada dodajte svježe jagode.

Sve prebacite na ohlađenu koru od graham keksa te stavite u hladnjak na minimalno 4 sata
U drugoj posudi istucite vrhnje za šlag, dodajte 2 žlice šećera te ukrasite svoju hladnu pitu.

Ako želite, ukrasite jagodama.

Dobar tek!

Nastavite čitati

Gastro

Invisacook – nevidljiva ploča za kuhanje

Ena Kokanović Nagy ( slavonka.hr ) pripremala je Crep Suzette na svoj način, koristeći burbon viski. Smjesu je pripremila od 3 jaja i tome prilagodila ostale sastojke. Zatim je upalila svoju Invisacook. 

Invisacook nevidljiva je ploča za kuhanje skrivena ispod radne plohe. Može imati 2, 3, 4, ili 5 polja za kuhanje. 

Kako funkcionira Invisiacook

Invisacook – nevidljiva ploča funkcionira na način da je to zamislite klasična indukcijska ploča koja nema gore staklo. Ona se montira isključivo na porculansku radnu ploču i stvara neki pomak od onog konvencionalnog kuhanja stvarajući ravnu ploču na kojoj je moguće kuhati, objasnio je Marko Vrbanc iz Iverpana. 

Kuhinjska drobilica – tako mali, a tako moćan uređaj

Nevidljiva indukcija se ugrađuje isključivo ispod porculanske ploče. Porculan je jedini u mogućnosti izdržati te visoke temperature i zapravo temperaturne šokove prilikom kuhanja, zagrijavanja i hlađenja.

Kako bi magnet od Invisacooka uhvatio tavu, trebamo ju malo samo podesiti i pričekati da prestane treptati broj. 

Ispod tave se nalazi Invisamat silikonski podložak. Podložak služi prvenstveno da bi se zaštitila sama radna površina na kojoj kuhate, a isto tako i da bi se zaštitilo i posuđe te Invisacook indukcija. Ona služi kako ne biste pretjeranu temperaturu iz same posude u kojoj kuhate vraćali u Invisacook i u radnu površinu. To je kao nekakva barijera i ovisno o tome koju Invisacook odaberete, koliko kuhališta uzmete, toliko Invisamata ćete dobiti. Invisimat se obavezno koristi uz Invisacook. 

Crep Suzzete a la Ena

Kad je ispekla palačine, Ena je napravila umak za crep Suzette. 

Treba nam maslac, treba nam korica naranče, malo soka od naranče i burbon viski da to malo zapalimo, pojasnila je Ena Kokanović Nagy. 

Palačinke treba presaviti u trokut i dodati u umak, a kad se preprže sa svake strane, dodati burbon viski i zapaliti. 

I kada prestane gorjeti znači da je alkohol ishlapio, ostao nam je samo lijepi okus burbon viskija i dobar tek. 

Nakon što završim kuhanje sa Invisacook-om, jednostavno maknem Invisamat, pobrišem i ono što je najvažnije da se neću opeći nakon kuhanja, rekla je Ena. 

12 ideja za uređenje kuhinje

Prednosti korištenja nevidljive ploče

Prednosti korištenja ploče su sigurno njezina ta nevidljivost. Ona omogućuje da je prostor čist, lakše se čisti, površina radna više nema nekih kutova, uglova, nego je ravna površina koja se vrlo lagano očisti. Ona štedi prostor, pošto je nevidljiva ona daje mogućnost zapravo iskorištavanja pune radne plohe, nema više standardnog kuhala i imamo cjelokupnu radnu ploču za iskoristivost, dodao je Vrbanc. 

Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Izbor urednice