Ploča za kuhanje mijenja se rijetko, ali svaki dan se koristi. Zato je važno ne gledati samo kako izgleda u izlogu, nego i kako će se snaći u vašoj kuhinji. Prije odluke vrijedi znati kako koja ploča grije, kakvo posuđe traži i što morate provjeriti ispod radne ploče: izrez, struju ili plin.

Drvene kuhinje ponovno su u fokusu: Kako postići topao i suvremen izgled?

Kako rade: tri načina da zagrijete lonac

Plinska ploča grije otvorenim plamenom. Toplinu vidite, regulirate je okretanjem gumba, a lonac reagira gotovo odmah. Dio topline ipak odlazi u zrak oko posude, a uz plin je važno i provjetravanje.

Staklokeramička ploča ispod staklene površine ima električne grijače. Oni najprije zagriju staklo, a staklo zatim predaje toplinu loncu. Zbog toga se sporije zagrijava i sporije hladi. Površina je ravna i lako se briše, ali ostaje vruća i nakon što isključite zonu.

Indukcijska ploča radi drugačije. Elektromagnetsko polje zagrijava izravno dno posude, pa lonac postaje grijač. Staklo se ugrije samo od vrućeg posuđa, a ne od same ploče. Novozelandska agencija za energetsku učinkovitost EECA indukciju zato navodi kao najsigurniju od tri mogućnosti, jer manji je rizik od opeklina.

Brzina, regulacija topline i čišćenje

Indukcija je obično najbrža. EECA navodi testiranja organizacije Consumer Reports, prema kojima indukcija vodu zakuha 20 do 40 posto brže od plina ili klasične električne ploče. Za regulaciju topline, plin i indukcija reagiraju gotovo trenutno. Staklokeramika je tromija: kad smanjite stupanj, zagrijano staklo još neko vrijeme grije lonac. Kod jela koja lako zagore to treba imati na umu, ali kad nešto treba ostati toplo, ta zaostala toplina dobro dođe.

Za čišćenje su ravne ploče jednostavnije od plinske, kod koje se skidaju rešetke i čiste plamenici. Između dvije ravne ploče prednost ima indukcija. Površina joj ostaje hladnija, pa se prolivena hrana ne zapeče tako lako kao na vrućem staklu staklokeramike.

Što piše o učinkovitosti i zašto to nije vaš račun

EECA navodi da plinski plamenici pretvore oko 30 posto energije u toplinu u posudi, staklokeramika 70 do 80 posto, a indukcija 80 do 90 posto. Te brojke pokazuju koliki dio energije stigne do lonca.

Koliko ćete platiti u Hrvatskoj, ovisi o cijeni struje i plina u vašem tarifnom modelu, o tome koliko kuhate i o tome ostaje li vam plinski priključak zbog grijanja ili bojlera.

Posuđe: najvažnija provjera kod indukcije

Na plinu i staklokeramici radi gotovo svako posuđe. Kod staklokeramike ipak je bolje da posuda ima ravno dno i da pokriva cijelu zonu, jer hrana se brže kuha kad lonac ima puni kontakt s pločom. Plin je jedini koji podnosi i wok s obljim dnom.

Indukcija traži posuđe s magnetskim dnom. Provjera je jednostavna: ako se magnet zalijepi za dno, posuda je prikladna. Većina posuđa od nehrđajućeg čelika i željeza prolazi tu provjeru. Na dnu ili ambalaži indukcijskog posuđa obično je otisnut simbol u obliku zavojnice. Ako magneta nemate, u uputama za indukcijsku ploču Gorenje ISC646BSC piše da u lonac možete uliti vodu: ako se zaslon ne javlja greškom i voda se grije, posuda je prikladna. Isti proizvođač traži dno promjera najmanje 15 centimetara za zone od 19 centimetara. Posuđe sa zakrivljenim dnom nije prikladno.

	Plinska	Staklokeramička	Indukcijska
Kako grije	Plamen grije posudu	Grijač grije staklo, staklo posudu	Polje grije dno posude
Brzina	Brza	Najsporija	Najbrža
Regulacija	Trenutna, vidljiva	Tromija, zadržava toplinu	Trenutna
Čišćenje	Rešetke i plamenici	Ravno, ali vruće staklo	Ravno, hladnije staklo
Posuđe	Gotovo svako, i wok	Ravno dno	Magnetsko, ravno dno
Priključak	Plin i struja za paljenje	Struja	Struja, često veće snage

Što provjeriti prije zamjene

Izrez i radna ploča. Nova ploča za kuhanje mora odgovarati otvoru u radnoj ploči. Izrez se razlikuje od modela do modela, i to po milimetrima. Za spomenutu 60-centimetarsku indukcijsku ploču Gorenje u uputama se traži izrez od 560 × 490 mm i radna ploča debela najmanje 30 mm. Ako je ispod pećnica, najmanje 40 mm. Izmjerite postojeći otvor prije kupnje i usporedite ga s uputama za ugradnju odabranog modela. Pripazite i na materijal radne ploče: oko ploče treba biti otporan na toplinu, kako smo opisali u tekstu o radnim pločama od iverala, kvarca, porculana i compacta.

Električni priključak i snaga. Ovdje se ne isplati nagađati. Indukcijska ploča Gorenje ISC646BSC ima ukupnu priključnu snagu 7200 W. Spaja se jednofazno ili dvofazno, a proizvođač za priključni kabel navodi H07RN-F, 4 × 1,5 mm². Ako vaša instalacija toliko ne podnosi, taj model omogućuje ograničenje ukupne snage na 2300, 2800, 3000 ili 3700 W. Ploča će tada raditi, ali sporije kad koristite više zona odjednom. U uputama je jasno navedeno: „Samo kvalificirana osoba smije spojiti ovu ploču na napajanje.“ Drugi modeli imaju drukčije zahtjeve, zato prije kupnje usporedite upute s onim što vam električar potvrdi za vašu instalaciju.

Plinski priključak. Kod plinske ploče sve radove na priključku, prema uputama proizvođača, mora obaviti ovlašteni stručnjak. To vrijedi i za prilagodbu na drugu vrstu plina, na primjer s prirodnog plina iz mreže na ukapljeni plin iz boce. Pritom se mijenjaju sapnice na plamenicima. Ploča se spaja na fiksni plinski vod ili fleksibilnu metalnu cijev koja ne smije dodirivati pomične dijelove ormarića, poput ladice. Nakon spajanja obavezna je provjera nepropusnosti. Plinskoj ploči treba i struja, za električno paljenje.

Što donose noviji modeli

Indukcija se posljednjih godina najviše mijenja. LG je predstavio indukcijsku ploču bez fiksnih zona, koja sama prepozna gdje stoji posuda i grije samo to mjesto. Gorenje ploče s integriranom napom povezuje s napom u jedan sustav. Hrvoje Tandara, produktni menadžer Gorenja, za Dom na kvadrat je rekao da je takav sustav siguran jer „ako nema aktivnosti, uređaj se sam isključuje“.

Automatsko isključivanje ima i većina običnih indukcijskih ploča. Kod spomenutog modela Gorenje vrijeme ovisi o stupnju: na najnižim stupnjevima zona radi do osam sati, a na najvišima do dva sata.

Tri situacije, tri pristupa

Kuhinja s postojećim plinskim priključkom. Ako volite kuhati na plamenu, koristite wok ili se ne želite odreći trenutne kontrole, plinska ploča zadržava postojeću instalaciju i najmanje radova. Ako razmišljate o prelasku na indukciju, najprije s električarom provjerite podnosi li instalacija potrebnu snagu. Što učiniti s plinskim vodom koji više ne trebate, dogovorite s ovlaštenim stručnjakom, ne rješavajte to sami.

Nova kuhinja. Ovdje imate najviše slobode, jer priključke planirate od početka. Ako birate indukciju, u elektro planu predvidite priključak prema zahtjevima modela, a ne prema onome što je ostalo od prethodne kuhinje. Kako se kuhinja projektira od instalacija prema frontama, objasnili smo u tekstu Zaboravite načas na boju fronte. Ako ploča ide na otok, računajte s većom dubinom otoka, kako piše u našem vodiču o idealnim dimenzijama kuhinje.

Zamjena ploče bez većih zahvata. Najjednostavnije je zamijeniti ploču istom vrstom i sličnih dimenzija, jer izrez i priključak tada najčešće odgovaraju. Prelazak sa staklokeramike na indukciju je moguć ako se poklapaju izrez i električni priključak. Ako instalacija ne podnosi punu snagu, pomaže funkcija ograničenja snage, uz nešto sporije kuhanje. Prije kupnje pregledajte i posuđe s magnetom, da vas nakon ugradnje ne iznenadi trošak novih lonaca. Takva ploča za kuhanje tada je zamjena koju ćete gotovo i ne primijetiti, osim po brzini.

Prije nego što naručite ploču za kuhanje provjerite sljedeće:

Najbolja ploča za kuhanje nije nužno najnovija, nego ona koja odgovara kuhinji koju već imate i načinu na koji kuhate. Zato prije kupnje uzmite metar i izmjerite postojeći izrez i debljinu radne ploče, pa ih usporedite s uputama za ugradnju modela koji vam se sviđa. U istim uputama pogledajte priključnu snagu i način spajanja, a zatim s električarom provjerite podnosi li to vaša instalacija. Ako birate plin, unaprijed znajte koju vrstu plina koristite i tko će ploču spojiti, jer to nije posao za vikend. I na kraju, otvorite ormarić s loncima i prislonite magnet na dno svakog od njih. Tih nekoliko minuta uštedjet će vam iznenađenja nakon ugradnje, a novu ploču tada ćete pamtiti po tome kako kuha, a ne po tome što ste sve morali mijenjati zbog nje.

Kada boravimo u hotelu, rijetko razmišljamo o tome što se događa iza zidova, iznad spuštenih stropova ili u tehničkim prostorijama. Primjećujemo tek rezultat – ugodnu temperaturu, svjež zrak i osjećaj udobnosti. No iza tog naizgled jednostavnog iskustva stoje složeni sustavi koji moraju neprekidno odgovarati na različite potrebe hotelskih prostora.

Upravo je to jedan od izazova suvremene hotelske industrije. Dok je u wellnessu potrebna ugodna toplina, u kongresnoj dvorani ispunjenoj ljudima možda je potrebno intenzivnije hlađenje. Istodobno, restorani, kuhinje, dječje igraonice i drugi zajednički prostori imaju vlastite zahtjeve za temperaturom i kvalitetom zraka.

Takve potrebe posebno dolaze do izražaja u Pical Resortu u Poreču, jednom od najznačajnijih turističkih projekata Valamar Riviere.

Različiti prostori traže različite temperature

U Picalu su, kao i u brojnim drugim hotelima Valamar grupacije, ugrađeni Daikinovi sustavi grijanja i hlađenja. U zajedničkim prostorima važnu ulogu imaju Daikinovi VRV sustavi, koji omogućuju fleksibilnu regulaciju temperature i prilagodbu različitim uvjetima korištenja.

VRV tehnologija temelji se na povezivanju više unutarnjih jedinica s jednom ili više vanjskih jedinica, pri čemu je moguće zasebno regulirati temperaturu u različitim prostorijama i zonama.

To znači da svaki dio hotela može imati klimatizaciju prilagođenu vlastitoj namjeni i dnevnom ritmu. Wellness, restoran ili kongresna dvorana ne moraju imati jednake temperaturne uvjete, a pojedini sustavi mogu funkcionirati neovisno jedni o drugima.

Takav pristup donosi i važnu prednost u pogledu pouzdanosti. Ako dođe do prekida rada jednog sustava, ostali mogu nastaviti funkcionirati, što je osobito važno u hotelima visoke kategorije, u kojima udobnost gostiju ne smije ovisiti o tehničkim poteškoćama u drugom dijelu objekta.

Energetska učinkovitost i obnovljivi izvori energije

Pical Resort projektiran je s posebnim naglaskom na energetsku učinkovitost i održivost. Osim naprednih sustava klimatizacije, u projektu su primijenjena rješenja koja omogućuju korištenje obnovljivih izvora energije.

„U tom kontekstu promijenili smo sustav grijanja i hlađenja, uveli smo dizalice topline voda-voda, instalirani su solarni kolektori na krovu hotela, tako da hotel koristi 100 % energije iz obnovljivih izvora”, ističe Tomislav Poljuh, viši voditelj projekata u Valamaru.

Korištenje obnovljivih izvora energije dio je šire održive strategije resorta, koja uključuje i solarne panele, zelene krovove i fasade te prikupljanje kišnice za navodnjavanje. Projekt je dobio i zlatni DGNB predcertifikat, međunarodno priznanje koje potvrđuje primjenu visokih standarda održive gradnje.

Ugodna temperatura i kvaliteta zraka

U hotelima visoke kategorije sustavi klimatizacije moraju zadovoljiti više od jednog zahtjeva. Osim održavanja optimalne temperature, iznimno je važna i kvaliteta zraka u zatvorenim prostorima.

U Pical Resortu Daikinovi VRV sustavi koriste se za regulaciju temperature, ali i za zagrijavanje i hlađenje zraka koji se dovodi putem ventilacijskih klima-komora. Takva tehnička rješenja omogućuju brzo postizanje željene temperature i učinkovitu prilagodbu promjenjivim uvjetima.

Dodatna prednost sustava koji koriste radnu tvar za prijenos topline jest to što u tom dijelu instalacije nije potreban vodeni krug. Time se smanjuje potreba za zaštitom od smrzavanja u klima-komorama pri niskim vanjskim temperaturama.

Takva rješenja sve su zastupljenija u hotelskim objektima na Jadranu, gdje se od sustava klimatizacije očekuju pouzdanost, energetska učinkovitost i jednostavno održavanje.

Sustavi prilagođeni cjelogodišnjem radu hotela

Za razliku od brojnih sezonskih hotela na hrvatskoj obali, Pical Resort osmišljen je za cjelogodišnji rad. To znači da sustavi grijanja, hlađenja i ventilacije moraju odgovarati različitim vremenskim uvjetima i promjenama u popunjenosti hotela.

U takvim okolnostima posebno je važno učinkovito upravljanje potrošnjom energije. Daikinova VRV tehnologija omogućuje prilagodbu rada sustava stvarnim potrebama pojedinih prostora. Umjesto jednakog intenziteta klimatizacije u cijelom objektu, sustav može prilagođavati kapacitet potrebama različitih zona, čime se stvaraju preduvjeti za racionalniju potrošnju energije.

Za goste to znači ugodniji boravak, a za hotelskog operatera učinkovitije upravljanje tehničkim sustavima i troškovima održavanja.

Više od deset godina suradnje Valamara i Daikina

Suradnja Valamar Riviere i Daikina traje više od deset godina, a Pical Resort još je jedan primjer primjene njihovih tehnoloških rješenja u zahtjevnim hotelskim projektima.

U suvremenom hotelijerstvu sve je važnije uskladiti visoke standarde udobnosti s odgovornim korištenjem energije. Upravo zato sustavi grijanja, hlađenja i ventilacije više nisu samo tehnička infrastruktura, nego važan dio ukupnog doživljaja prostora.

Jer pravi luksuz često se krije upravo u onome što gost ne vidi – u tehnologiji koja tiho, pouzdano i učinkovito brine o njegovoj udobnosti.