Povežimo se

Gastro

Tjestenine – općenito

U naše kuhinje se uselila talijanska tvrda tjestenina u zadnjih nekoliko godina i potpuno se udomaćila, što Karitasom, što švercom, ali sada je tu. Ja kažem, dobro došla!

Kao i svako novo čeljade u obitelji, zahtijeva novu pažnju i novo ponašanje prema sebi. Ima nekoliko pravila koja treba imati uvijek na umu koristeći ovu tjesteninu. Nadam se da ću neka pravila više puta a i usputno ponoviti jer su važna.

Najprije, tjestenina ide u:

– u meko brašno (00) dodati 20% oštroga jer se bolje povezuje
– jedno jaje ide na 10 dkg brašna, ako želiš pravu tjesteninu
– malo bijeloga vina u brašnu dobro dođe i boji i okusu tjestenine
– lonac s obilato više vode nego obično
– više soli nego obično, jer je tjestenina tvrda i malo upija
– držati se vremena kuhanja označenog na pakiranju, jer su svi različiti
– ne oblijevati nikada i nipošto tjesteninu vodom, kako su neki krivo preveli
– ako se bojiš da se ne prekuha, onda čašom hladne vode zaustavi vrenje
– ne odlijevaj do zadnje kapi jer bacaš na dnu nagomilani korisni škrob
– u vruću tjesteninu stavi kap ulja ili malo margarina i promiješaj
– tek takvu tjesteninu, u koju si sam stavio začine stavljaj pred gosta
– ti ne stavljaj nikada parmezan.

Tjestenina se kuha uvijek na tzv. zub, a to znači da uvijek ostane prije samoga cijeđenja malo bjelkasta, a do kraja će se skuhati u daljnjem postupku cijeđenja i priprave. Talijani kažu da je meno cotto, meglio digerito, a to znači manje kuhano, bolje probavljivo. Kad vam tjestenina pusti bjeličastu boju, ona je kuhana.

Uvijek radije da ostane malo življa nego prekuhana.

Prekuhanu tjesteninu nećete moći začiniti onako kako ste zamislili.

Čistoća i ljepota serviranja nisu nikada suvišni kao ni čistoća pregače onoga koji kuha.
Sve se tjestenine mogu zamjenjivati jedna za drugu u nedostatku željene, osim lasagna, a i u kući se mogu lijepo napraviti najzgodnije rezanci, koji i jesu najljepši. Napravite tijesto malo deblje nego za pitu, s dodatkom jaja i mlijeka i malo soli. Pustite da rastegnuto tijesto malo odahne i režite ga niz dužinu kako vam odgovara od 0,5 cm do 1,5 cm.

Ostavite da se malo osuši, prozrači i postupak je jednak kao i kod onih koje ste imali iz trgovine ili Karitasa.

 

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Drugačiji recept – ukusna šunka u kruhu na engleski način

Uskrsna tradicija na drugačiji način.

sunka-u-kruhu-recept-inicijativa-domnakvadrat

Kuhana šunka u kruhu uskrsna je tradicija. To je uobičajeno jelo svakog uskrsnog stola. Recept je s nama podijelio Stephen Breslin iz Inicijative – centra za engleski jezik.

Kuhana šunka pečena u kruhu

Sastojci (4 osobe)
1 komad kuhane i ohlađene šunke ​- otprilike 800g
600g mekog brašna
7g suhog kvasca
2 male žličice soli
1 mala žličica šećera
400ml toplog mlijeka
150ml ulja
1 jaje  (za premazivanje)

Recept za ukusnu pašticadu s njokima

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte kvasac s malo toplog mlijeka i ostavite sa strane da se podigne​
2. U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, sol i šećer. ​

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

3. Utočite ostatak mlijeka, ulje i kvasac i umiješajte da je tijesto fino i glatko (10 min)
4. Zasučite rukave i pripremite se za malo kardia! Stavite tijesto na ravnu površinu i umijesite rukama još 5-7 min

tijesto-za-kruh-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

5. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite nazad u posudu i pokrijte krpom na sat vremena! ​

Neobična pita od sira i mladog luka

prekrivanje-tijesta-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

6. Izvadite šunku iz frižidera i dobro ju osušite! Zatim obavezno premažite jajetom kako bi se tijesto bolje primilo. Pustite da se osuši!

stavljanje-sunke-u-tijesto-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

7. Od tijesta oblikujte krug. Tijesto bi trebalo biti debelo oko 1 cm (to je važno kod pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo! ​

pakiranje-sunke-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

8. Presavijte tijesto kao omotnicu, odrežite viškove (možete napraviti neke oblike odozgo) i lagano pritisnite da se primi! ​

premazivanje-sunke-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

9. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (bez ventilatora) ​
10. Položite šunku na protvanj, premažite jajetom is pustite da se peče otprilike 40 minuta
11. Kada je gotovo, maknite iz pećnice i pustite da se ohladi

Stephen-sa-sunkom-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Želite li uz recept za šunku u kruhu poboljšati i svoj engleski, link vas vodi na video recept.

Bonus – Kuhana šunka u Coca Coli

Sastojci:
2kg šunke
1 grincajg (cijeli paket)
2 litre cole
5 cm ​svježeg đumbira
1 ​štapić  cimeta


​Priprema:
Stavite šunku u veliki lonac. Dodajte povrće i začine te prelijte s Colom. Zatim lagano zakuhajte. Kada zakuha, smanjite grijanje i kuhajte još otprilike 2 i pol sata dok šunka ne bude potpuno mekana (da možete lagano proći nožem).

Isprobajte nešto drugačije – dekupaž i batik tehnikama ukrasite uskrsna jaja

Neka se potpuno ohladi i osuši ako ćete ću pripremati u kruhu (prvi recept).

Ako ju želite pripremiti bez kruha, koraci su isti sve dok šunka nije kuhana i tekućina reducirana (treba izgledati kao med, lijepo i lagano). Premažite šunku sa senfom i prelijte ostatkom tekućine od kuhanja. ​

Položite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok ne bude hrskava izvana, otprilike 30 minuta. Ovako ćete dobiti neponovljivu kombinaciju – slatka izvana, a slana iznutra!

Nastavite čitati

Gastro

Ljubavni napitak za romantičnu večeru

Hrvoje Vukov ugostio je Denisa Vlahovca, koktel majstora koji će nas naučiti pripremati koktel prigodan za svaku romantičnu večeru, osobito one u mjesecu zaljubljenih. Za ovaj ljubavni napitak trebat će vam popularni teranino, gin te  sok od limuna i šećera. 

Sastojci i upute

Prvo dodajemo led u čašu, da čašu ohladimo. 

Nakon toga dodajemo led u shaker. 

U shaker zatim dodajemo:

30 ml gina 

30 mililitara teranina

30 mililitara soka od limuna

30 mililitara šećernog sirupa

I to je to. Zaklopimo shaker. I shakeamo. 

Dodajemo mineralne vode

I sve ćemo završit dekoracijom sa dehidriranom limetom. 

Ako nemamo shaker doma, možemo ovo napraviti ili u čaši ili u bilo kakvoj staklenci. 

Romantično ozračje svakako će dodatno oplemeniti dobar izbor mirisa za dom.

Note s kojima ne možemo pogriješit kad je u pitanju Valentinovo i uopće ovaj period još uvijek znači veljače kao vremena kalendarski i vremenskih prilika vani, mislim da se dobro vezati na čokoladu, na vaniliju, na onako nekakav dobar, dobar kompozicijski dio sa nečim slađim ali dovoljno da ima malo nekakvog odmaka, možda kava recimo je sigurno dobra, dobra kombinacija. 

Desert u obliku srca gotovo da je nezaobilazan dio svake romantične večere. Uz ljubav najčešće biramo kombinaciju čokolade, orašastih plodova i aromatične karamele. Svi ti sastojci podsjećaju na slatki miris zaljubljenosti.

Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Izbor urednice