Povežimo se

Gastro

Paprika i papričice (capsicum annuum)

U Europu ju je donio Columbo sa svojih putovanja i nastanio ju je u Španjolskoj. Odatle je brzo našla cijeli svijet.

U nas su je posebno zavoljeli Mađari i napravili svojevrstan kult. To je za njih nacionalno jelo i od toga su nazivi gulaš-paprikaš, kao i u Turskoj. Kažu da postoji preko 7.000 vrsta paprika. Možda je nama najpoznatiji jedan uzorak koji zovemo feferon, ali, kažu, i najkorisniji i zdraviji. (O njemu u slijedećem broju.) Naši misionari iz Konga su nam donosili i danas donose njihov poznati chilli papričice, ljuće od meksičkih. Uistinu su đavolji ljute. Feferon je među njima ministrant. Kažu da nije samo u probavnim organima nego kao i češnjak on obiđe i sav krvotok, tako da je on dobar i za krvotok.

Paprika je korisno jelo u našoj svagdanjoj kuhinji. Osim kao salata sa rajčicom i kapulom koristi se u začinima kao i rajčica. Obilato se pirja i stavlja kao baza sa patlidžanom i rajčicom i kapulom u prženo povrće – sataraš ili prženo povrće na roštilju. Puni se sa nadjevom mljevenog mesa, riže, začina, kapule i češnjaka i kuha, odnosno, peče kao punjena paprika ili u narodu rečeno dolma. Pravi se kao kisela salata sa kupusom koji se izriba, mrkvom, solju i paprom ili na bilo koji od sličnih načina, kao glasovita turšija u bačvama.

Posebno mjesto u kuhinji od davnina u našim samostanima ima pečena paprika. Oprana i očišćena paprika se stavi na podmazanu posudu u pećnicu i tako se osoljena peče dobar sat. Kasnije se dodaje rezani ili stučeni češnjak i tako se servira kao prilog uz odreske ili pečena mesa, a možda je najbolje uz mljeveni odrezak ili hladna predjela.. Kažu da je nije dobro puno kuhati jer izgubi puno važnih sastojaka. Ja sam je probao na roštilju i nikada više nisam odustao. Uz kapulu tu je uvijek i svježa paprika na žicama. Probajte jer to je danas i u modi.

Paprika je uistinu važna jer je, ne samo niskokalorična jer ima oko 96% vode, već je i bogata karotenom, posebice ona žuta, te flavonoidima i askorbinskom kiselinom. Kod veoma ljutih paprika važno je odstraniti unutarnje tetive i sjemenke, odmah su mnogo manje ljute, ali i manje C vitamina.

Naravno da se malo umaka pravi u kojima neće biti ove ljute papričice. Kombinira se sa octom, uljem, solju, češnjakom, ruzmarinom, lovorom, komoračem, origanom, metvicom, vrijeskom, bosiljkom i tolikim drugim začinskim i aromatskim biljem u kuhinji.

Pučka medicina je odavno koristila ljute paprike – chillie za liječenje angine pektoris(?), ali i za želučane tegobe ili ispiranje zagorjeloga grla, međutim je i neizostavna kao vanjski privojak kod reumatskim i lumbago oboljenja.

Chilli se može uzgajati i kao kućno cvijeće ili povrće i tada nije jednogodišnjak, već može i više vremena služiti u kući kao svježi začin ili kao lijek.

 

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Drugačiji recept – ukusna šunka u kruhu na engleski način

Uskrsna tradicija na drugačiji način.

sunka-u-kruhu-recept-inicijativa-domnakvadrat

Kuhana šunka u kruhu uskrsna je tradicija. To je uobičajeno jelo svakog uskrsnog stola. Recept je s nama podijelio Stephen Breslin iz Inicijative – centra za engleski jezik.

Kuhana šunka pečena u kruhu

Sastojci (4 osobe)
1 komad kuhane i ohlađene šunke ​- otprilike 800g
600g mekog brašna
7g suhog kvasca
2 male žličice soli
1 mala žličica šećera
400ml toplog mlijeka
150ml ulja
1 jaje  (za premazivanje)

Recept za ukusnu pašticadu s njokima

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte kvasac s malo toplog mlijeka i ostavite sa strane da se podigne​
2. U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, sol i šećer. ​

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

3. Utočite ostatak mlijeka, ulje i kvasac i umiješajte da je tijesto fino i glatko (10 min)
4. Zasučite rukave i pripremite se za malo kardia! Stavite tijesto na ravnu površinu i umijesite rukama još 5-7 min

tijesto-za-kruh-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

5. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite nazad u posudu i pokrijte krpom na sat vremena! ​

Neobična pita od sira i mladog luka

prekrivanje-tijesta-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

6. Izvadite šunku iz frižidera i dobro ju osušite! Zatim obavezno premažite jajetom kako bi se tijesto bolje primilo. Pustite da se osuši!

stavljanje-sunke-u-tijesto-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

7. Od tijesta oblikujte krug. Tijesto bi trebalo biti debelo oko 1 cm (to je važno kod pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo! ​

pakiranje-sunke-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

8. Presavijte tijesto kao omotnicu, odrežite viškove (možete napraviti neke oblike odozgo) i lagano pritisnite da se primi! ​

premazivanje-sunke-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

9. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (bez ventilatora) ​
10. Položite šunku na protvanj, premažite jajetom is pustite da se peče otprilike 40 minuta
11. Kada je gotovo, maknite iz pećnice i pustite da se ohladi

Stephen-sa-sunkom-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Želite li uz recept za šunku u kruhu poboljšati i svoj engleski, link vas vodi na video recept.

Bonus – Kuhana šunka u Coca Coli

Sastojci:
2kg šunke
1 grincajg (cijeli paket)
2 litre cole
5 cm ​svježeg đumbira
1 ​štapić  cimeta


​Priprema:
Stavite šunku u veliki lonac. Dodajte povrće i začine te prelijte s Colom. Zatim lagano zakuhajte. Kada zakuha, smanjite grijanje i kuhajte još otprilike 2 i pol sata dok šunka ne bude potpuno mekana (da možete lagano proći nožem).

Isprobajte nešto drugačije – dekupaž i batik tehnikama ukrasite uskrsna jaja

Neka se potpuno ohladi i osuši ako ćete ću pripremati u kruhu (prvi recept).

Ako ju želite pripremiti bez kruha, koraci su isti sve dok šunka nije kuhana i tekućina reducirana (treba izgledati kao med, lijepo i lagano). Premažite šunku sa senfom i prelijte ostatkom tekućine od kuhanja. ​

Položite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok ne bude hrskava izvana, otprilike 30 minuta. Ovako ćete dobiti neponovljivu kombinaciju – slatka izvana, a slana iznutra!

Nastavite čitati

Gastro

Ljubavni napitak za romantičnu večeru

Hrvoje Vukov ugostio je Denisa Vlahovca, koktel majstora koji će nas naučiti pripremati koktel prigodan za svaku romantičnu večeru, osobito one u mjesecu zaljubljenih. Za ovaj ljubavni napitak trebat će vam popularni teranino, gin te  sok od limuna i šećera. 

Sastojci i upute

Prvo dodajemo led u čašu, da čašu ohladimo. 

Nakon toga dodajemo led u shaker. 

U shaker zatim dodajemo:

30 ml gina 

30 mililitara teranina

30 mililitara soka od limuna

30 mililitara šećernog sirupa

I to je to. Zaklopimo shaker. I shakeamo. 

Dodajemo mineralne vode

I sve ćemo završit dekoracijom sa dehidriranom limetom. 

Ako nemamo shaker doma, možemo ovo napraviti ili u čaši ili u bilo kakvoj staklenci. 

Romantično ozračje svakako će dodatno oplemeniti dobar izbor mirisa za dom.

Note s kojima ne možemo pogriješit kad je u pitanju Valentinovo i uopće ovaj period još uvijek znači veljače kao vremena kalendarski i vremenskih prilika vani, mislim da se dobro vezati na čokoladu, na vaniliju, na onako nekakav dobar, dobar kompozicijski dio sa nečim slađim ali dovoljno da ima malo nekakvog odmaka, možda kava recimo je sigurno dobra, dobra kombinacija. 

Desert u obliku srca gotovo da je nezaobilazan dio svake romantične večere. Uz ljubav najčešće biramo kombinaciju čokolade, orašastih plodova i aromatične karamele. Svi ti sastojci podsjećaju na slatki miris zaljubljenosti.

Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Izbor urednice