Povežimo se

Gastro

Sabljarka (Pelecus cultratus)

Sabljarka je velika riba. Mogu se naći primjerci od 15 kilograma pa do 50 kilograma. To znači da je nećete spremati nikada u jednom komadu ucijelo, već u komadima.

Tada će biti najjednostavnije uzeti filete kao i najobičniji mesni odreci. Lijepo ćete ih posušiti i odložiti dok pripremite ostalo.

Na vrelo ulje ćete staviti kapulu sjeckanu na kockice, mrkvu i rajčicu. Kada se to propirja nadodajte limunova i narančinoga soka, neka se ujedini sa postojećom masom, pa potom izmiješajte u jednoj posudi sa kukuruznim brašnom u koje ste dodali soli, papra i ulja. Taj sastav izmiješajte i stavite po filetima sabljarke. To lijepo uvijte i jednom čačkalicom pribodite da ostane uvijeno. Tako ćete napraviti nekoliko komada po želji, te ih ponovno uvaljati u onoj pripremljenoj smjesi, malo otresti i staviti u pećnicu da se peče.

Pečenje traje dvadesetak minuta na običnoj temperaturi pečenja kruha. Prilog ide po običaju, osim ako ste ljubitelj nečega posebnoga kao artičoke, jer i sabljarka je rijetkost na našim stolovima.

Ovako se mogu pripremati i druge vrste riba koje se mogu rezati na veće odreske, pa čak i veće pastrve kada im se odstrane koščice. Sabljarka je bogata kalcijem, jodom i mineralima.

Sabljarka je i skakač i plivač, konkurencija joj može biti i naša jadranska tuna, ili ona mala zvana palamida. Dajte joj mogućnost da pliva u dobroj kapljici domaćega vina.

Možete veoma lako napraviti i drugačije recepte sa ovom lijepom i kvalitetnom ribom. Primjerice može se spremati i ovako! Popirjamo češnjak dok zažuti na par žlica vreloga ulja. Ovdje ćemo sada staviti odreske sabljarke i zažutiti ih sa obje strane i odstraniti. Dodajemo sitno rezanu kapulu i pirjamo dok ne postane žućkasta također. Malo celera i peršina je neizostavno sa kaparima, kao i sos rajčice. Kada je ovo prilično ujedinjeno dodajemo jednu čašu juhe ili vode i ostavimo pirjati nekoliko minuta. Nakon toga ponovno vraćamo riblje odreske u ovaj umak i prelijemo ih sa dvije žlice octa. Ostaviti ćemo ovo na jakoj vatri nekoliko minuta da se samo umak poveže. Tako vruće se i poslužuje.

Ili!

Komade sabljarke ispržimo na tavi kao i svaku drugu ribu, odnostno filete ribe. U drugoj posudi pripremimo uobičajeni umak, kao i maločaš gore, ali bez octa. Kada je umak gotov stavimo sabljarku u umak još pet-šest minuta i kuhamo na laganoj vatri da sabljarka upije što više onoga pripremljenoga umaka. Na samom kraju dodajemo malo sitno sjeckanoga peršina i poslužujemo se ili poslužujemo goste.

Rijetko nam dolazi u goste zato joj dajmo dobru dobrodošlicu i zdravicu. Ako vi zaboravite, neće zaboraviti riba pitati svoje piće. Živjeli!

Inače sabljarka ima oko 300 ccl na jednu porciju. Bogata je fosforom i vitaminima B1 i B2. Kada je već riječ o ovoj ribi onda treba imati na umu da je veoma ukusna i dimljena sabljarka. Nije rijetkost zimi naći ovaj recept u kuhinjama otočkih samostana.

«Kuhinja jednoga naroda je jedino i točno svjedočanstvo njegove civilizacije». Mi se ne trebamo stidjeti. Imamo svoju ponosnu kuhinju i svoje nadaleko poznate specijalitet. Čuvajmo ih, koristimo ih i usavršavajmo ih.

Recept iz knjige: FRATARSKA KUHINJA u slici i riječi

Autor knjige: Fra Franjo Mabić

Oglas
Kliknite kako biste komentirali

You must be logged in to post a comment Login

Ostavi komentar

Gastro

Drugačiji recept – ukusna šunka u kruhu na engleski način

Uskrsna tradicija na drugačiji način.

sunka-u-kruhu-recept-inicijativa-domnakvadrat

Kuhana šunka u kruhu uskrsna je tradicija. To je uobičajeno jelo svakog uskrsnog stola. Recept je s nama podijelio Stephen Breslin iz Inicijative – centra za engleski jezik.

Kuhana šunka pečena u kruhu

Sastojci (4 osobe)
1 komad kuhane i ohlađene šunke ​- otprilike 800g
600g mekog brašna
7g suhog kvasca
2 male žličice soli
1 mala žličica šećera
400ml toplog mlijeka
150ml ulja
1 jaje  (za premazivanje)

Recept za ukusnu pašticadu s njokima

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Postupak pripreme:

1. Pomiješajte kvasac s malo toplog mlijeka i ostavite sa strane da se podigne​
2. U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, sol i šećer. ​

sastojci-za-sunku-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

3. Utočite ostatak mlijeka, ulje i kvasac i umiješajte da je tijesto fino i glatko (10 min)
4. Zasučite rukave i pripremite se za malo kardia! Stavite tijesto na ravnu površinu i umijesite rukama još 5-7 min

tijesto-za-kruh-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

5. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite nazad u posudu i pokrijte krpom na sat vremena! ​

Neobična pita od sira i mladog luka

prekrivanje-tijesta-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

6. Izvadite šunku iz frižidera i dobro ju osušite! Zatim obavezno premažite jajetom kako bi se tijesto bolje primilo. Pustite da se osuši!

stavljanje-sunke-u-tijesto-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

7. Od tijesta oblikujte krug. Tijesto bi trebalo biti debelo oko 1 cm (to je važno kod pečenja kako bi se ravnomjerno ispeklo! ​

pakiranje-sunke-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

8. Presavijte tijesto kao omotnicu, odrežite viškove (možete napraviti neke oblike odozgo) i lagano pritisnite da se primi! ​

premazivanje-sunke-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

9. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (bez ventilatora) ​
10. Položite šunku na protvanj, premažite jajetom is pustite da se peče otprilike 40 minuta
11. Kada je gotovo, maknite iz pećnice i pustite da se ohladi

Stephen-sa-sunkom-u-kruhu-inicijativa-domnakvadrat
Foto: Inicijativa

Želite li uz recept za šunku u kruhu poboljšati i svoj engleski, link vas vodi na video recept.

Bonus – Kuhana šunka u Coca Coli

Sastojci:
2kg šunke
1 grincajg (cijeli paket)
2 litre cole
5 cm ​svježeg đumbira
1 ​štapić  cimeta


​Priprema:
Stavite šunku u veliki lonac. Dodajte povrće i začine te prelijte s Colom. Zatim lagano zakuhajte. Kada zakuha, smanjite grijanje i kuhajte još otprilike 2 i pol sata dok šunka ne bude potpuno mekana (da možete lagano proći nožem).

Isprobajte nešto drugačije – dekupaž i batik tehnikama ukrasite uskrsna jaja

Neka se potpuno ohladi i osuši ako ćete ću pripremati u kruhu (prvi recept).

Ako ju želite pripremiti bez kruha, koraci su isti sve dok šunka nije kuhana i tekućina reducirana (treba izgledati kao med, lijepo i lagano). Premažite šunku sa senfom i prelijte ostatkom tekućine od kuhanja. ​

Položite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok ne bude hrskava izvana, otprilike 30 minuta. Ovako ćete dobiti neponovljivu kombinaciju – slatka izvana, a slana iznutra!

Nastavite čitati

Gastro

Ljubavni napitak za romantičnu večeru

Hrvoje Vukov ugostio je Denisa Vlahovca, koktel majstora koji će nas naučiti pripremati koktel prigodan za svaku romantičnu večeru, osobito one u mjesecu zaljubljenih. Za ovaj ljubavni napitak trebat će vam popularni teranino, gin te  sok od limuna i šećera. 

Sastojci i upute

Prvo dodajemo led u čašu, da čašu ohladimo. 

Nakon toga dodajemo led u shaker. 

U shaker zatim dodajemo:

30 ml gina 

30 mililitara teranina

30 mililitara soka od limuna

30 mililitara šećernog sirupa

I to je to. Zaklopimo shaker. I shakeamo. 

Dodajemo mineralne vode

I sve ćemo završit dekoracijom sa dehidriranom limetom. 

Ako nemamo shaker doma, možemo ovo napraviti ili u čaši ili u bilo kakvoj staklenci. 

Romantično ozračje svakako će dodatno oplemeniti dobar izbor mirisa za dom.

Note s kojima ne možemo pogriješit kad je u pitanju Valentinovo i uopće ovaj period još uvijek znači veljače kao vremena kalendarski i vremenskih prilika vani, mislim da se dobro vezati na čokoladu, na vaniliju, na onako nekakav dobar, dobar kompozicijski dio sa nečim slađim ali dovoljno da ima malo nekakvog odmaka, možda kava recimo je sigurno dobra, dobra kombinacija. 

Desert u obliku srca gotovo da je nezaobilazan dio svake romantične večere. Uz ljubav najčešće biramo kombinaciju čokolade, orašastih plodova i aromatične karamele. Svi ti sastojci podsjećaju na slatki miris zaljubljenosti.

Nastavite čitati

Pratite nas na drušvenim mrežama

Izbor urednice